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第830章 提升烤冷面口味的方法(为Cz丶加更4/10)(1 / 2)

齐妍带着摊主们来到冷面姑娘的后厨。

其他的摊主虽然不太擅长烤冷面,但也全都跟来了,他们想看看张亚辉到底怎么“指点”,所谓的“美食顾问”又是负责什么工作的。

齐妍跟大厨简单交代了一下之后,大厨立刻开始做烤冷面。

张亚辉和其他的摊主们围在旁边,认真地看着。

这位大厨之前也参加了地摊美食大赛,所以认识张亚辉和这些摊主们,要在他们面前表演烤冷面有些浑身不自在,但齐妍既然要求了,还是老老实实按照之前的办法来做。

张亚辉看得非常认真。

虽然他跟这位大厨都参加了地摊美食大赛,同是烤冷面组,但因为彼此都在忙着做烤冷面,无暇关注他人,所以张亚辉之前并不知道冷面姑娘的烤冷面是怎么做出来的。

现在近距离观看之后才发现,这边的烤冷面制作跟自己制作烤冷面最大的不同之处,在于“准确度”。

一个最简单的例子,大厨会用计时器记录烤制的时间,还会用测温针测量烤冷面的温度,达到合适的温度之后才会打鸡蛋、放调料等等。

而张亚辉自己制作烤冷面的时候,全靠经验。不过,他比较有天分,而且做了太多份的烤冷面,所以即使不借助这些工具,每次做出来的烤冷面也不会有太大的差距。

齐妍没有太多关注烤冷面的过程,而是稍微留意了一下大厨和摊主们的表情。

这位大厨是孟畅高薪聘请来的,是正儿八经的酒店大厨,虽然没到五星级酒店主厨的那种级别,但也绝非等闲之辈。

毕竟冷面姑娘有那么多营销费用,随便挤出来一点就能请到比较贵的大厨。孟畅一直在鼓吹冷面姑娘的口味有多好,如果找个一般的厨师被扒出来,那就得不偿失了。

但是高薪聘请来的大厨,做出来的烤冷面却比不过路边摊的摊主,而且似乎买账的消费者也并不算多,这是让齐妍一直都比较费解的问题。

烤冷面很快就做好了,大厨按照标准流程把烤冷面切成段,认真摆盘之后放到一边。

“做完了。”大厨对齐妍说道。

齐妍点点头,对摊主们说道:“大家都尝一尝,有什么意见尽可以提。”

摊主们各自夹了一块,细细品尝。

张亚辉说道:“嗯,确实跟之前大赛评委说得一样,水分的控制不是很好,口感有点韧,不够酥软,至于醋味的问题……还好,没有评委说得那么严重。”

大厨沉默片刻,解释道:“我今天特意多加了一点醋。”

显然昨天评委的点评还是比较中肯的,大厨也虚心听取了意见,今天稍微多加了一点醋,改善了一下烤冷面的口感。

大厨对张亚辉说道:“要不您也做一份,让我学习学习?”

张亚辉赶忙说道:“学习不敢当,我单纯只是烤冷面做得太多了,自己也瞎捉摸,有一点小心得。”

张亚辉嘴上谦虚,但还是跟大厨换了位置,倒上油之后,拿起一张烤冷面的面皮铺在上面开始制作。

这次轮到大厨旁观了。

同样都是烤冷面,双方制作的步骤大同小异,但大厨一边拿着计时器计时,一边观察张亚辉具体的手法,发现细节方面还是有区别的。

烤冷面口味的不同,可能就是差在这些细节方面了。

很快,张亚辉的烤冷面也做好了,也请众人品尝。

齐妍两种烤冷面都尝了,确实能够品尝出来,张亚辉的烤冷面更好吃一些。

人的舌头是不会骗人的。

之前有一位创业者说过一段神论。有人批评他开的餐饮品牌不好吃,他怒斥道:那是因为你的味蕾还没有打开,只吃过妈妈的味道,所以你分辨不出来什么好吃什么不好吃。

这段神论也被传为笑谈。

当然,人和人品尝美食的能力是有差距的,否则美食评论家这种工作就人人可做了。

但要说“味蕾没有打开所以觉得好吃的东西难吃”,那就纯粹是胡说八道了。

真正好吃的东西只要入口,谁都能尝出来它好吃。

反过来,如果普通人都觉得它难吃,那它往往是真的难吃。

大厨并没有强行说自己的烤冷面好吃,而是甘拜下风,认真地询问张亚辉制作过程中的一些细节问题。

张亚辉也认真回答,但很多时候他的做法全凭感觉,没办法说得很清楚。

大厨认真听着,感慨道:“原来如此……看来是我的问题,我把烤冷面看得太简单了,从没想过这么简单的小吃也有这么多的细节和门道……”